Temps de préparation : 50 min.

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les grenailles en 2, mélangez-les dans un grand plat avec l’huile d’olive, le thym, du poivre et du sel. Faites-les cuire 45 min. au four.
2. Épluchez le céleri-rave et les pommes. Taillez-les en dés et mettez-les dans une casserole. Ajoutez 2 dl d’eau, couvrez et portez doucement à ébullition. Laissez mijoter 20 min. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pour faire réduire presqu’entièrement le liquide.
3. Roulez le haché en boulettes. Faites-les dorer à feu doux dans une poêle, avec le beurre. Couvrez et retournez-les de temps en temps. Comptez ± 20 min. de cuisson, selon leur taille.
4. Mixez la compote plus ou moins finement, selon votre goût. Servez avec les boulettes et les grenailles. Complétez éventuellement avec une petite salade mixte.

Astuce : Vous pouvez aussi cuire les boulettes au four une vingtaine de min. utes, sans matière grasse, dans un plat tapissé de papier cuisson.

Temps de préparation : 30 min.

1. Préchauffez le four à 220 °C. Taillez le chou-fleur en tranches épaisses, puis en morceaux. Mélangez-les avec 1 c. à s. d’huile d’olive sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, étalez-les et faites-les rôtir 20 min.. Poivrez et salez.
2. Plongez délicatement les œufs dans un grand poêlon d’eau bouillante. Selon leur taille, comptez 5 à 6 min. de cuisson à la reprise de l’ébullition, puis plongez-les aussitôt dans de l’eau froide.
3. Nettoyez les choux de Bruxelles et cuisez-les 2 min. à l’eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Faites de même avec le brocoli séparé en bouquets, mais en les cuisant 5 min..
4. Coupez les choux de Bruxelles en 2. Faites-les dorer 5 min. à feu doux dans une grande poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive, côté coupé vers le bas. Retirez-les et faites revenir à leur place les bouquets de brocoli, juste le temps de les réchauffer un peu. Poivrez et salez légèrement le tout.
5. Mettez la mayonnaise dans le bol du hachoir ou du mixeur. Ajoutez 4 c. à s. d’huile d’olive, le parmesan, 3 filets d’anchois égouttés, les câpres, le jaune d’œuf, la sauce Worcester et le jus du citron. Mixez finement.
6. Dressez les légumes tièdes dans un grand plat, avec les cœurs de laitue coupés en 2, les sardines et le reste des anchois, ainsi que les œufs écalés et coupés en 2. Servez avec la vinaigrette.

Astuce : Pas de gaspi : faites également rôtir les petites feuilles du chou-fleur, c’est délicieux ! Vous pouvez compléter votre salade avec des croûtons maison.

Temps de préparation : 15 min. + 15 min. de cuisson (+ 30 min. de repos)

1. Cassez les œufs dans un blender ou dans le bol du mixeur. Ajoutez le lait, les flocons d’avoine, 3 c. à s. de sucre fin cristallisé et le curcuma selon votre goût. Mixez finement et laissez reposer 30 min.
2. Taillez la chair de la mangue et de l’avocat en dés. Coupez la grenade en 2 et tapez-la avec une louche (ou autre) au-dessus d’un saladier pour récupérer les grains.
3. Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre restant.
4. Faites cuire des crêpes comme d’habitude (6 pc), avec une noisette de beurre, mais à feu modéré. Garnissez-les avec les fruits préparés, de la chantilly, de la pulpe de fruits de la passion et quelques feuilles de menthe. Servez comme goûter ou comme dessert.

Astuce : Ces crêpes seront aussi super au petit-déjeuner, en remplaçant la chantilly par du yaourt grec. Vous pouvez les préparer avec une boisson plant-based plutôt qu’avec du lait entier.

Temps de préparation : 35 min.

1. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez 3 c. à s. d’huile d’olive dans un petit plat à four avec le paprika fumé, le curry, la moitié des gousses de cardamome, 1 pincée de piment, 1 étoile d’anis et du sel. Massez les drumettes de poulet avec ce mélange et faites-les cuire 30 min. au four.
2. Versez 2 c. à s. d’huile d’olive, le curcuma, le cumin, les tomates, le sucre de canne et le lait de coco dans un poêlon. Ajoutez le reste des gousses de cardamome, 1 étoile d’anis et 1 pincée de piment. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter 20 min.
3. Cuisez le riz et les lentilles séparément, selon les instructions sur les emballages.
4. Mélangez les lentilles avec la sauce au coco et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec le poulet et le riz. Parsemez de coriandre et de piment épépiné finement haché.

Astuce : Vous pouvez compléter votre plat avec du pain naan réchauffé dans le grille-pain.

Temps de préparation : 15 min. (+ 30 min. de cuisson)

1. Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
2. Délayez le mascarpone au fouet avec 1 œuf, puis ajoutez les 2 autres œufs. Ajoutez ensuite les poireaux à la crème dégelés. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Versez la moitié de cette préparation dans le fond de tarte. Déposez par-dessus le saumon coupé en 4 portions poivrées et salées. Ajoutez le reste des poireaux tout autour et enfournez.
3. Faites cuire 30 min. Démoulez et servez chaud, avec une salade.

Astuce : Si vous avez un peu d’aneth frais, ajoutez-en dans le mélange aux poireaux. Contrairement aux quiches avec des petits dés de saumon surcuits, ici les grandes portions de saumon entières donnent un résultat bien plus moelleux.

Temps de préparation : 20 min. + 40 min. de cuisson

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes, taillez-les en petits dés, puis mélangez-les avec le jus de ½ citron et 2 c. à s. rases de sucre de canne. Répartissez-les dans 8 petits ramequins (ou étalez-les dans un plat à four).
2. Mélangez la farine, 75 g de sucre de canne et une bonne pincée de sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez du bout des doigts, en effritant, de manière à obtenir un ensemble relativement homogène composé de grosses miettes. Réduisez les spéculoos en miettes et non en poudre : il peut rester quelques gros morceaux. Mélangez-les avec la pâte à crumble et recouvrez-en les pommes.
3. Faites cuire 40 min. au four.
4. À déguster selon vos préférences : chaud, avec une petite boule de glace vanille, tiède ou à température ambiante, tel quel ou avec de la crème anglaise si vous êtes gourmand(e).

Astuce : S’il vous reste du crumble, mettez-le au frigo et dégustez-le au petit déjeuner, en le concassant un peu et en le mélangeant à du yaourt nature.

Temps de préparation : 30 min. + 50 min. de cuisson

1. Épluchez la butternut et taillez-la en dés. Hachez grossièrement 1 oignon. Faites revenir le tout 2 min. dans une cocotte, avec 20 g de beurre. Ajoutez le fond de veau, 8 dl d’eau et le bouillon en poudre. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 min. Mixez finement et rectifiez l’assaisonnement.
2. Faites rissoler la pancetta à feu doux dans une cocotte, sans matière grasse, en débutant la cuisson à feu doux, puis en l’augmentant quand le gras a fondu. Ajoutez 1 oignon finement haché et faites revenir encore 2 min. à feu moyen. Réservez 4 c. à s. de ce mélange pour la finition. Versez le riz en pluie dans la cocotte, mélangez 2 min., puis ajoutez 1 dl d’eau et grattez bien les sucs. Ajoutez 5 dl de soupe et laissez mijoter 20 min. à feu doux, en mélangeant de temps en temps.
3. Retirez la cocotte du feu, ajoutez 40 g de beurre et laissez reposer 2 min. Ajoutez les petits pois rincés à l’eau chaude, la pancetta réservée et le parmesan. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Servez sans attendre.

Astuce : Vous pouvez préparer un risotto sur ce même principe, avec n’importe quel restant de soupe aux légumes.